廣播（音頻）文化節(jié)目《運河·中國》共12集，每集時長10分鐘左右，以“運河文化”為主題。

 

《運河·中國》節(jié)目入選2022年國家廣播電視總局重點節(jié)目。

2022年國家廣播電視總局重點節(jié)目

 

運河·中國

 

第五集：齒頰留香

 

撰稿：洪博  演播：蘇揚

       中國有“四大名雞”，其中有三個在運河沿線城市，分別是德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞。這些名雞在運河的滋養(yǎng)下，日臻美味，香飄萬里。

 

       德州扒雞被譽為“天下第一雞”。元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路?？婊@叫賣燒雞的老人，經(jīng)常出現(xiàn)在運河碼頭、水陸驛站和城內官衙附近。到了清代，隨著運河經(jīng)濟的發(fā)展，德州城進入鼎盛時期，水陸通衢，商賈云集。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始是賈家，后來又有了徐家、張家。

 

       道口燒雞與德州扒雞有傳承關系。因為衛(wèi)河經(jīng)過德州連通了道口與天津，道口鎮(zhèn)也因航運帶來繁華。傳說一次嘉慶帝沿運河巡游經(jīng)過道口，忽聞奇香，驚問左右人道：“何物發(fā)出此香？”答曰：“燒雞。”嘉慶嘗后大喜：“色、香、味三絕！”從此，道口燒雞成了清廷貢品。

 

       符離集燒雞亦傳承于德州扒雞。1910年，原在德州經(jīng)營五香扒雞的管再州，隨外嫁的獨生女兒遷居符離集，繼續(xù)經(jīng)營五香扒雞。后為適應顧客口味，管再州在制作工藝上作了改進，成了當?shù)赜忻?ldquo;管家紅曲雞”。經(jīng)過后人多次改良，發(fā)展成為色、香、味、型俱佳的名特產(chǎn)品。

 

      詩人鄭板橋曾如此感嘆：“揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”

 

大運河地方名宴、地標名菜，就是沿岸人民生生不息的人間煙火味道。所有菜點源于百姓生活的創(chuàng)造，用活態(tài)地標美食，精細、精致、精巧、精美，如盱眙龍蝦、揚州清燉蟹粉獅子頭、蘇州松鼠鱖魚、無錫醬排骨、北京烤鴨等，如運河美景，清新淡雅，文化雅韻。

 

       運河美食文化擁有眾多的非物質文化遺產(chǎn)，如淮揚菜大師居長龍的揚州炒飯、常州韓同清的網(wǎng)油卷、河北白艷的背手捏制小籠灌湯包、泰興張?zhí)煊碌狞S橋燒餅、河南喬增廣的蒙眼拉面等，還有北京驢打滾、天津十八街麻花、常州麻餅、蘇州豆腐干等都久負盛名。

 

       對于美食制作者來說，每一道菜都應該被賦予靈魂，不僅要滿足味蕾的享受，更應該是上等的美食藝術珍品。這些美食制作者相聚在大運河上，將美味傳播到中國各地，讓更多人欣賞、享受大運河雕琢出的精美藝術品。

指導單位

 

中國廣播電視社會組織聯(lián)合會

 

項目執(zhí)行單位

 

河北廣播電視局

 

河北廣播電視臺

 

中國廣播電視社會組織聯(lián)合會有聲閱讀委員會

 

宣傳陣容

 

北京廣播電視臺、河北廣播電視臺、天津廣播電視臺、河南廣播電視臺、山東廣播電視臺、安徽廣播電視臺、江蘇廣播電視臺、浙江廣播電視臺等播出機構；

 

中廣聯(lián)合會微信公眾號，中國有聲閱讀微信公眾號，北京、天津、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江等省級廣播電視臺所屬微信公眾號；

 

云聽APP、河北冀時等移動客戶端

 

主創(chuàng)團隊

 

題字：范衛(wèi)平

 

總策劃：范衛(wèi)平 黃煒 王秋

 

策劃：王利賀 胡銀芳 郝衛(wèi)群 澹臺瑞芳

 

統(tǒng)籌：胡銀芳 洪博 許曉彤

 

宣傳推廣：白鋼 洪博

 

演播：蘇揚

 

撰稿：李建臣 王錦慧 安頓 胡銀芳

 

宋梓禎 王毅 郝衛(wèi)群 洪博 張鵬飛 趙心怡

 

片頭配音：于芳

 

錄音制作：閆喬鋒 梁和芝

 

海報設計：崔勇